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植物性食品の食物繊維に関する研究 : 第1報 アスパラガスの調理加工による食物繊維の変化
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/1273
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/12735a2600b7-d1c9-4bbe-9e56-f1067c02d1a1
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00006968572.pdf (262.2 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-08-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 植物性食品の食物繊維に関する研究 : 第1報 アスパラガスの調理加工による食物繊維の変化 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Chemical studies on dietary fiber of vegetables : I. Effects of processing on dietary fiber in asparagus | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00218046 | |||||
| 著者 |
後藤, 祐子
× 後藤, 祐子× 知地 英征× GOTO, YUKO× CHIJI HIDEYUKI |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子短期大学 家政科 調理学研究室 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子短期大学 家政科 食品機能学研究室 | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 論文 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1.アスパラガス,にんじん,しめじ,ごぼう,乾燥わかめの総食物繊維含量(%)を測定したところ,アスパラガス1.6,にんじん1.7,しめじ1.8,ごぼう8.8,わかめ39.6となった。2. 上記の試料について水中沈定体積(ml/g)を測定すると,アスパラガス20.3,にんじん34.5,しめじ7.2,ごぼう13.5,わかめ69.5となり,試料間で大きな差が認められた。3. アスパラガスを用いて調理による総食物繊維含量の変化を調べた結果,妙め,蒸し,ゆで,電子レンジ加熱のすべての調理で,わずかに増加する傾向にあった。4. アスパラガスを調理した時の水中沈定体積は,妙めの場合には生の1.17倍であったが,蒸し,ゆで,電子レンジ加熱の場合には生の2.44～2.56倍と大きく増加した。 | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Chemical studies on dietary fiber of vegitables. I. Effects of processing on dietary fiver in asparagus. YUKO GOTO (Laboratory of Cookery, Department of Home Economics, Fuji Women's College, Sapporo, Hokkaido 001) and HIDEYUKI CHIJI (Laboratory of Applied Food Chemistry, Department of Home Economics, Fuji Women's College, Sapporo, Hokkaido 001). Total dietary fiber(TDF) and the setting volume in water (SV) were investigated in asparagus, carrot, Japanese edible mushroom or "shimeji" (Lyophyllum aggregatum), edible burdock root or "gobo" (Arctium lappa), and seaweed "wakame" (Undaria pinnatifda). TDF (%) was as follows: asparagus 1.6, carrot 1.7, shimeji 1.8, burdock 8.8, and wakame 39.6. SV (ml/g) was as follows: asparagus 20.3, carrot 34.5, shimeji 7.2, burdock 13.5, and wakame 69.5. To study the effect of processing on dietary fiber, TDF and SV of cooked asparagus were determined. The processes used were frying, steaming, boiling, and heating by a microwave oven. All processes resulted in a slight increase in TDF. The SV on processes except frying was about two times that of raw sample. | |||||
| 書誌情報 | 巻 28, p. 1-5, 発行日 1990-12-01 | |||||
| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 3 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00006968572 | |||||
