@article{oai:fujijoshi.repo.nii.ac.jp:00001513,
 author = {昆, 綾美 and 三田村, 理恵子 and KON, Ayami and Mitamura, Rieko},
 issue = {1},
 journal = {藤女子大学QOL研究所紀要, The Bulletin of Studies on QOL and Well-Being},
 month = {Mar},
 note = {我が国では、食の欧米化により糖尿病や肥満などの生活習慣病が増加しており、大きな健
康問題となっている。生活習慣病の発症要因として、高Glycemic Index（GI）食が挙げられ、
低GI 食はそれらの発症を減少させると報告されている。そこで本研究では、生活習慣病の一
次予防に貢献することを目的として、糖アルコールのひとつであるマルチトールを使用した
和菓子を開発し、血糖値測定による評価を行った。食後血糖値を測定した結果、マルチトー
ル和菓子は基準食、砂糖和菓子よりも血糖上昇の程度が小さく、摂取開始後120分時におけ
る血糖値が低値であった。さらに、基準食のGI を100％として、各検査食のGI を算出した
結果、マルチトール和菓子では79％、砂糖和菓子では103％であり、３群間で有意な差が認
められた。以上の結果から、砂糖の代替としてマルチトールを使用した和菓子は、食後の血
糖値上昇を抑制することが示された。},
 pages = {147--151},
 title = {糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果},
 volume = {10},
 year = {2015},
 yomi = {コン, アヤミ and ミタムラ, リエコ}
}