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小麦粉と牛乳に含まれるたんぱく質に関する実験
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/1521
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/1521883d557c-ec31-4343-a137-1705da9ae757
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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小麦粉と牛乳に含まれるたんぱく質に関する実験 (627.6 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 小麦粉と牛乳に含まれるたんぱく質に関する実験 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
岡﨑, 由佳子
× 岡﨑, 由佳子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 小麦粉の主なたんぱく質はグルテニンとグリアジンで，それぞれがたんぱく質の約40％ずつ を占めている。小麦粉に少量の水を加えてこねると，粘性が強いグルテニンと弾性が強いグリ アジンが絡み合ってグルテンが形成され，弾力があってよく伸びる生地（ドウ）となる１）。 牛乳中のタンパク質は，主要成分であるカゼインと乳清タンパク質に大別される。カゼ インを利用した加工品であるカッテージチーズは，牛乳に酸を加え，カゼインを等電点沈 殿させるだけで手軽に作れる低脂肪チーズである２）。 本稿では，2016 年度に開催された第18 回藤女子大学家庭科教育研修講座において紹介 した，小麦粉と牛乳のたんぱく質に関する実験について述べ，これら食品に含まれるたん ぱく質の特性について解説する。 |
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| 書誌情報 |
家庭科・家政教育研究 en : JOURNAL OF HOME ECONOMICS EDUCATION 号 11, p. 29-33, 発行日 2016-12-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 藤女子大学家庭科・家政教育研究会 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1880-7321 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA12179369 | |||||
| 論文ID（NAID） | ||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||
| 関連識別子 | 40021112691 | |||||
