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自然塩の可能性について3 : 味付けに「宗谷の塩」を用いた食材(獣肉および魚肉)の官能検査
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/391
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/391d79b4de2-e59d-4b1f-a328-d7dd638f64e1
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00007044608.pdf (439.9 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2016-08-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 自然塩の可能性について3 : 味付けに「宗谷の塩」を用いた食材(獣肉および魚肉)の官能検査 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Uses of natural salt 3 : Sensory test of foodstuffs (meat and fish) seasoned with SOYA-NO-SHIO | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11520347 | |||||
| 著者 |
田中, 里佳
× 田中, 里佳× 藤井 義博× TANAKA, Rika× FUJII Yoshihiro |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻 | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | We performed sensory tests of foodstuffs (meat and fish) seasoned with SOYA-NO-SHIO, a natural salt preserving the minerals of the sea water from the La Perouse Strait. Our study showed pork to have a well-balanced flavor, compared with beef or fish, when seasoned with SOYA-NO-SHIO. Although gustatory sensitivity changed to some extent with time, menstruation had no significant effect on gustatory sensitivity. Our results suggest that SOYA-NO-SHIO may offer a particularly well-balanced flavor when used as seasoning for specific foodstuffs such as pork. | |||||
| 書誌情報 | 巻 48, p. 57-67, 発行日 2011-03-01 | |||||
| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 10 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00007044608 | |||||
