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アイテム
小麦粉の一部に化工澱粉を添加した食パンの調理科学的特性
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/370
https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/records/37044ccad05-6b12-428a-a433-c45d7680e00c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00006461005.pdf (1.3 MB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-08-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 小麦粉の一部に化工澱粉を添加した食パンの調理科学的特性 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Food science-related characteristics of bread in which a portion of the flour was replaced with chemically-modified starc | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | chemically-modified starch | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | bread specific volume | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | hardness | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11520347 | |||||
| 著者 |
山本, 未穂
× 山本, 未穂× 菊地 和美× 知地 英征× 高橋 セツ子× YAMAMOTO, Miho× KIKUCHI Kazumi× CHIJI Hideyuki× TAKAHASHI Setsuko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科 | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Recently, there have been many reports regarding bread in which a portion of the flour is replaced with one of three chemically-modified starches. in order to improve the availability of starch and coarse cereals. This study aimed to develop cooked and processed food that would be suitable for those with illnesses requiring a restriction on protein intake and examine the properties and foodscience-related characteristics of bread in which a portion of the flour was replaced with chemicallymodified starch produced from potatoes to enhance the function of starch. In this experiment, we measured the water content, color tone and properties of the bread, and carried out sensory tests. The experimental results suggested that the starchsubstituted bread, showed distinctive properties. Based on these results, we speculate that it is possible to produce tasty bread by further examining the types and composition ratio of starch substitutes. | |||||
| 書誌情報 | 巻 47, p. 33-40, 発行日 2010-03-31 | |||||
| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 7 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00006461005 | |||||
